El Búnker Japonés por un día en el Club Matador

Comienza la programación de la semana japonesa en el exclusivo Club Matador con la visita de Julián Mármol, chef del Búnker Japonés de YUGO Sushi & Kobe , el próximo lunes 26 de mayo por la noche, con una espectacular menú degustación con el atún rojo como plato estrella y que se podrá maridar con los mejores sakes de Japón:

Tataki de chutoro en salsa ponzu con ajo negro

Sashimi moriawase (salmón sockeye, toro, hamachi, escolar negro)

Temaki de Neguitoro

Gunkan de huevas de salmón salvaje alaska keta

Gunkan sardina milessime

Nigiri de kamatoro

Nigiri de anguila del Delta del Ebro con trufa

Nigiri de vieira con salsa spice y polvo de morcilla

Parpatana de atún a la brasa con salsa de kizami wasabi

Más información en este enlace

El exquisito Pez Ballesta o Samper en Yugo Sushi & Kobe

De la selección de peces que YUGO Sushi & Kobe hace cada día en todo el mundo acaba de llegar a nuestro establecimiento una exquisitez pescada en Palma de Mallorca, se trata del Pez Ballesta, Samper o también llamado Gallo Azul, entre otros muchos nombres que recibe en cada lugar de España. Esta joya de nuestros fondos marinos se podrá muy pronto probar con la preparación especial del chef Julián Mármol.

Dos blogs gastronómicos se hacen eco de Yugo Sushi & Kobe

Los blogs gastronómicos Las mesas de Vanessa y D’Picoteo se hacen eco de Yugo Sushi & Kobe.

El blog Las mesas de Vanessa ha publicado un artículo sobre Yugo Susi & Kobe, que lo describe como “el mejor take-away de Madrid” con una “calidad de ingredientes excelente”.

Por otro lado, el blog D’Picoteo destaca “una materia prima muy superior a lo habitual”, con “cortes de pescados de altísima calidad, especialmente un atún de los mejores que hemos probado”.

Pablo Alomar nos muestra los mejores sakes del mundo

Hemos tenido el placer de catar algunos de los mejores sakes del mundo en compañía de Pablo Alomar Salvioni, un fascinante viaje de aromas y sabores por todo Japón para descubrir autenticas joyas de esta bebida elaborada a partir del arroz que en este país recibe el nombre de nihonshu (bebida alcohólica).

Salvioni & Alomar selecciona en Japón los mejores sakes y los importa para su comercialización en España. Hoy os hablaremos de dos impactantes sakes que son referencia en el país nipón para los paladares educados en esta singular bebida. Comenzamos con Dassai 23

Prefectura: Yamaguchi

Calidad: Junmai Daiginjo

Tipo de arroz: Yamadanishiki

Pulimiento: 23%

Alcohol : 16.5%

Acidez: 1.3

Botella:720ml

Notas de cata:

Es el sake con mayor grado de pulido del mundo: 23%. La extravagancia y creatividad de su artífice es conocida en todo Japón. El conjunto, raya en la finura desde el principio hasta el final. El mayor valor, el tacto en boca que está entre la seda y una experiencia de flotabilidad casi

etérea, siendo profundo y lleno de sutilidades. Una experiencia realmente inolvidable e imprescindible solo apta para conocedores.

Consumo: 10ºC.

Y seguimos con otro sake de la misma prefectura de Yamaguchi, calidad y tipo de arroz, Dassai 50

Prefectura: Yamaguchi

Calidad: Junmai Daiginjo

Tipo de arroz: Yamadanishiki

Pulimiento: 50%

Alcohol : 15.5%

Acidez: 1.3

Botella:720ml

Notas de cata:

La finura cítrica es marca de la casa, todo limpieza y sutilidad, elegancia.

Verdaderamente está a un nivel muy alto de elaboración y filosofía. Una dimensión entre glicerina y acidez salina va abriendo noblemente el paladar. Su sedosidad llega hasta el final, sin roturas, todo placer e identidad pulcra. Longitud discreta y sólida. Uno de los grandes.

Consumo: 8ºC

Estos y otros muchos sakes ya se pueden degustar en Yugo Sushi & Kobe en armonía con la gastronomía de Julián Mármol.