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Yugo Sushi & Kobe en Dolce City
ABC Cultura: Restaurantes clandestinos, el embrujo de lo escondido.
Locales exclusivos que requieren contraseña o pertenecer a su selecto club para poder disfrutar de sus exquisitos menú
Pablo Alomar nos muestra los mejores sakes del mundo
Salvioni & Alomar selecciona en Japón los mejores sakes y los importa para su comercialización en España. Hoy os hablaremos de dos impactantes sakes que son referencia en el país nipón para los paladares educados en esta singular bebida. Comenzamos con Dassai 23
Prefectura: Yamaguchi
Calidad: Junmai Daiginjo
Tipo de arroz: Yamadanishiki
Pulimiento: 23%
Alcohol : 16.5%
Acidez: 1.3
Botella:720ml
Notas de cata:
Es el sake con mayor grado de pulido del mundo: 23%. La extravagancia y creatividad de su artífice es conocida en todo Japón. El conjunto, raya en la finura desde el principio hasta el final. El mayor valor, el tacto en boca que está entre la seda y una experiencia de flotabilidad casi
etérea, siendo profundo y lleno de sutilidades. Una experiencia realmente inolvidable e imprescindible solo apta para conocedores.
Consumo: 10ºC.
Y seguimos con otro sake de la misma prefectura de Yamaguchi, calidad y tipo de arroz, Dassai 50
Prefectura: Yamaguchi
Calidad: Junmai Daiginjo
Tipo de arroz: Yamadanishiki
Pulimiento: 50%
Alcohol : 15.5%
Acidez: 1.3
Botella:720ml
Notas de cata:
La finura cítrica es marca de la casa, todo limpieza y sutilidad, elegancia.
Verdaderamente está a un nivel muy alto de elaboración y filosofía. Una dimensión entre glicerina y acidez salina va abriendo noblemente el paladar. Su sedosidad llega hasta el final, sin roturas, todo placer e identidad pulcra. Longitud discreta y sólida. Uno de los grandes.
Consumo: 8ºC
Estos y otros muchos sakes ya se pueden degustar en Yugo Sushi & Kobe en armonía con la gastronomía de Julián Mármol.
Salón de Gourmets 2014, entre Chefs y Sumilleres.
El Salón de Gourmets clausuró su XV edición la pasada semana, cuatro días intensos de gastronomía, chefs, sumilleres y profesionales del sector con experiencias sorprendentes y donde Japón fue el país invitado.
Julián Mármol, creador de Yugo Sushi & Kobe y del Búnker Japonés tuvo la oportunidad de disfrutar de la compañía de grandes chefs como Pedro Morán del restaurante Casa Gerardo y José Ángel Aguinaga del restaurante Illunbe.
Julián en el espacio de Gramona compartió un cava con Javier Herrera de International Rum Conference, Michele de Vita gerente, asesor gastronómico y chef de Studio Gastronómico y La Gastrotaberna, Paco Patón director de restauración del Hotel Urban, Fernando Mendieta y Toni Pérez de Gramona, el periodista Alberto Granados y Rafael Gutierrez de Hombres G.
También tuvo tiempo Mármol de charlar con el gran maestro de sumilleres, Custodio López Zamarra que tantas alegrías ha dado al mundo del vino desde su trabajo de sumiller en el mítico restaurante Zalacaín de Madrid.
En el espacio Freixenet celebró los 100 años de vida de la firma con el sumiller de Freixenet, Luis Alberto Gonzales, Michele de Vita y Javier Fernández Piera de CPC Cooking Ideas.
En el espacio de Balfego Julián probó las salsas de Semplio con diferentes preparaciones.
Y en el espacio de Don Bocarte también pudimos descubrir sus diferentes propuestas llegadas del mar.
Y en la pared del espacio Freixenet quedó la foto para el recuerdo de Juián Mármol con Javier Fernández Piera, Michele de Vita y el gastrónomo y especialista en comunicación gastronómica Esteban Capdevila.
El País noticia: El búnker gastronómico japonés
http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2014/02/el-bunker-gastronomico-japones.html
Hoy os traemos la crónica del maestro José Carlos Capel
que nos visitó, degustó y escribió sus sensaciones y opiniones al
visitar nuestro Búnker. Le agradecemos profundamente su visita y sus
comentarios sobre nuestro espacio gastronómico.
Enlace a Gastronotas de Capel
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