Julián Mármol crea un nigiri en homenaje a Martín Berasategui
Hoy presentamos la nueva creación de Julián Mármol, un Nigiri de Anguila del Delta del Ebro con Foie de Samaran y Jugo de Anguila y Másago Arare.
Julián Mármol ha creado su nuevo bocado en homenaje al gran chef vasco Martín Berasategui al que admira profundamente y por el que siente un profundo respeto. Durante mucho tiempo ha estado trabajando en este nuevo nigiri que sorprende por su intensidad de sabor y delicadeza.
El homenaje a Martín lo hace Julián en recuerdo al mítico plato creado por Berasategui en 1995, su famoso Milhojas Caramelizado de Anguila Ahumada, Foie-Gras, Cebolleta y Manzana Verde,un plato de exquisita sutilidad que llena el paladar con su textura crujiente y a la vez suave y fuerte gracias al potente sabor de la anguila.
Esperamos que muy pronto Martín pueda probarlo y decirnos que le parece este respetuoso homenaje a uno de los más grandes cocineros del mundo.
Salón de Gourmets 2014, entre Chefs y Sumilleres.
El Salón de Gourmets clausuró su XV edición la pasada semana, cuatro días intensos de gastronomía, chefs, sumilleres y profesionales del sector con experiencias sorprendentes y donde Japón fue el país invitado.
Julián Mármol, creador de Yugo Sushi & Kobe y del Búnker Japonés tuvo la oportunidad de disfrutar de la compañía de grandes chefs como Pedro Morán del restaurante Casa Gerardo y José Ángel Aguinaga del restaurante Illunbe.
Julián en el espacio de Gramona compartió un cava con Javier Herrera de International Rum Conference, Michele de Vita gerente, asesor gastronómico y chef de Studio Gastronómico y La Gastrotaberna, Paco Patón director de restauración del Hotel Urban, Fernando Mendieta y Toni Pérez de Gramona, el periodista Alberto Granados y Rafael Gutierrez de Hombres G.
También tuvo tiempo Mármol de charlar con el gran maestro de sumilleres, Custodio López Zamarra que tantas alegrías ha dado al mundo del vino desde su trabajo de sumiller en el mítico restaurante Zalacaín de Madrid.
En el espacio Freixenet celebró los 100 años de vida de la firma con el sumiller de Freixenet, Luis Alberto Gonzales, Michele de Vita y Javier Fernández Piera de CPC Cooking Ideas.
En el espacio de Balfego Julián probó las salsas de Semplio con diferentes preparaciones.
Y en el espacio de Don Bocarte también pudimos descubrir sus diferentes propuestas llegadas del mar.
Y en la pared del espacio Freixenet quedó la foto para el recuerdo de Juián Mármol con Javier Fernández Piera, Michele de Vita y el gastrónomo y especialista en comunicación gastronómica Esteban Capdevila.
Yugo Sushi & Kobe en el XX aniversario de
El día 11 Julián Mármol, creador de Yugo Sushi & Kobe, asistió al evento para la celebración del XX Aniversario de Aseuniv, y lo hizo en compañía del equipo de Gramona.
Julián vino a establecer una impresionante armonía con sus nigiris y los diferentes cavas de Gramona. El cava al igual que el Champagne y muchos espumosos son perfectos para degustar con el sushi.
Entre los diferentes nigiris que Mármol preparó para este evento se encontraban los realizados con la espectacular sardina de Casa Santoña.
Tampoco faltó el de Anguila con Trufa Negra, pura intensidad de sabor que es potenciado con el cava de Gramona, una experiencia digna de ser vivida.
La mejor forma de celebrar cuatro generaciones dedicadas al mundo del vino, ASEUNIV ha conseguido con el tiempo convertirse en la distribuidora de algunos de los mejores vinos españoles.
Japonés Clandestino, Guía del Ocio.
Así nos clasifica La Guía del Ocio en su nueva edición:
Aparentemente
es un takeaway japonés de calidad, mostrador para encargos y una mesa
con cuatro taburetes, para degustadores raudos. El misterio está debajo,
tras una puerta que se franquea mediante clave. Dentro, un zulo para
socios (200 € / año de cuota) y sus invitados. Reservando antes, pues el
aforo es limitado. Lo ha montado Julián, un fanático del sabor nipón.
Géneros soberbios y modalidades o aderezos con carácter propio. Una
experiencia parecida a la que vivirías en la única mesa del japo 3
estrellas del metro de Tokio. Exclusivamente, pescados salvajes, wagyu
como el de Kobe, soja y wasabi natural, champagnes, vinos y sakes de
lujo.
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